Dal Forno

Dal Forno Romano: eine eigene Idee von Valpolicella

Romano Dal Forno begann 1983 in der Val d’Illasi mit seinem Weingut. Die Heimat liegt östlich von Verona in Venetien, wo gut belüftete Hänge und die traditionellen roten Rebsorten der Gegend den Ausgangspunkt bilden. Aus dieser Verbindung entwickelte sich ein Haus, das besonders mit Amarone und Valpolicella verbunden ist. Die Arbeit konzentriert sich auf wenige Weine und auf sehr genaue Entscheidungen im Weinberg und Keller.

Geduld schon vor der Gärung

Für Amarone werden die Trauben zunächst getrocknet. Auch beim Valpolicella Superiore nutzt Dal Forno eine kürzere Form dieses Appassimento. Corvina und Corvinone gehören zu den wichtigen Sorten, ergänzt unter anderem durch Rondinella, Croatina und Oseleta. Danach folgt die Reife im Holz. Zeit steckt hier also schon in den Trauben, bevor aus ihnen Wein wird – und begleitet die Weine weiter bis zur Flasche.

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