Antinori Cervaro della Sala Bianco Umbria Castello della Sala 2023

Herkunft & Charakter

Die Trauben für den Cervaro della Sala wachsen auf den Weinbergen des Castello della Sala in der Nähe von Orvieto im Westen Umbriens. Die historischen Weinberge liegen auf einer Höhe von etwa 200 bis 450 Metern über dem Meeresspiegel. Kalkhaltige Böden und deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht schaffen günstige Bedingungen für die Entwicklung aromatischer und ausgewogener Weißweine.

Im Glas zeigt sich der Cervaro della Sala in einem leuchtenden Strohgelb mit goldenen Reflexen. Sein vielschichtiger Duft erinnert an Zitrusfrüchte, reife Birnen, gelbe Äpfel und weiße Blüten. Feine Anklänge von Butter, Vanille und gerösteten Nüssen ergänzen das Aromenspiel. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und zugleich frisch, mit einer cremigen Textur, lebendiger Säure und einem langen, eleganten Nachhall.

Rebsorten & Ausbau

Für den Cervaro della Sala verwendet Antinori überwiegend Chardonnay, ergänzt durch einen kleinen Anteil Grechetto. Die beiden Rebsorten werden getrennt verarbeitet, um ihre jeweiligen Eigenschaften zu bewahren. Während Chardonnay dem Wein Fülle, Eleganz und feine Fruchtaromen verleiht, bringt Grechetto zusätzliche Frische und eine charakteristische italienische Note ein.

Die Chardonnay-Trauben werden in den frühen Morgenstunden gelesen und nach einer kurzen Maischestandzeit in Barriques vergoren. Dort findet auch ein teilweiser biologischer Säureabbau statt, der zur geschmeidigen Textur des Weins beiträgt. Grechetto wird separat ohne Holzeinfluss vinifiziert. Nach der Zusammenführung beider Rebsorten reift der Wein weitere Monate in der Flasche. Diese sorgfältige Herstellung verleiht dem Cervaro della Sala seine besondere Verbindung aus Frische, Fülle und dezenten Holznoten.

Speisenbegleitung

Der Antinori Cervaro della Sala eignet sich hervorragend zu gehobenen Gerichten der italienischen und mediterranen Küche. Besonders gut harmoniert er mit gebratenem Steinbutt, gegrilltem Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln und Risotto mit Meeresfrüchten.

Auch zu Kalbsmedaillons, Geflügel mit cremiger Pilzsauce oder hausgemachten Ravioli mit Ricotta und Spinat ist er eine ausgezeichnete Wahl. Seine Fülle und die feine Würze passen außerdem zu gereiftem Hartkäse.

Eine Serviertemperatur von etwa 10 bis 12 °C lässt seine vielschichtigen Aromen gut zur Geltung kommen. Dank seines Reifepotenzials kann sich der Cervaro della Sala auch über mehrere Jahre in der Flasche weiterentwickeln.

Castello della Sala – Die Weißweintradition von Antinori

Das Castello della Sala liegt in der Nähe von Orvieto in Umbrien und gehört seit 1940 zum Besitz der Familie Antinori. Das historische Anwesen ist von Weinbergen und einer abwechslungsreichen Hügellandschaft umgeben und hat sich besonders durch seine hochwertigen Weißweine einen Namen gemacht.

Der Cervaro della Sala wurde erstmals im Jahr 1985 erzeugt und zählt zu den bedeutenden Weißweinen des Hauses. Sein Name erinnert an die Adelsfamilie Monaldeschi della Cervara, die im 14. Jahrhundert Eigentümerin des Schlosses war.

Mit diesem Wein verbindet Antinori die internationale Rebsorte Chardonnay mit der regionalen Tradition des Grechetto. Das Ergebnis ist ein eigenständiger Weißwein aus Umbrien, der sowohl durch seine Herkunft als auch durch seine sorgfältige Vinifikation überzeugt.